Comienza a estudiar guitarra en el Conservatorio Profesional de música “García Matos” de Plasencia, con la profesora Iliana Matos, continuará estudiando con el profesor Carlos Almoril hasta que finaliza sus estudios profesionales en 2020. Actualmente estudia él último curso de la especialidad de guitarra en el Conservatorio Superior de música “Bonifacio Gil” con el maestro Evaristo Valentí. Eloy San José ha participado en innumerables cursos de interpretación musical como él Curso Internacional de Interpretación Esteban Sánchez, en el Festival infantil y juvenil de Guitarra Clásica “Ángel Iglesias” y en el Curso de Plectro y Guitarra “Arte entre Gigantes” entre otros, acredita más de 500 horas de formación. En el ámbito concertista ha participado en el XI Festival Joven del 38 Festival Ibérico y en el XIII Ciclo de jóvenes intérpretes de la Sociedad Filarmónica de Badajoz e internacionalmente en el Festival “Alma Da Guitarra Clásica” de Portalegre (Portugal) Ha perfeccionado su técnica con artistas internacionales como: Carles Trepat, Adriano Del Sal, Zoran Dukić, Pedro Mateo, Marco Smaili, Ricardo Gallén, Pedro Jesús Gómez, David Antigüedad y Rubén Abel.